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文章标题:記得團圓飯吉祥話 文章时间:2013-02-12
作  者:吴玲瑶出处:原创浏览2146次,读者评论1条论坛回复0条
記得團圓飯吉祥話
文/吴玲瑶
2013年02月12日,星期二

  中國人是個愛吃懂吃的民族,希望餐餐都吃好,一年一千多餐中最受到重視的一頓飯,也是最豐盛溫馨的一餐,算算該是年夜團圓飯,準備一桌年菜有其特殊的意義與吉兆,可以為新一年加分加好運,大吉大利過新年。

  不管離家多遠、春運多擠、買票多難,就是要返鄉趕回家盡孝,享用這承載多少愛與親情祝福的闔家團圓飯。那天晚上父母子女歡聚,兒孫繞膝,備上好菜好酒,在乎一起吃的熱鬧,一起分享的樂趣,一起守歲話家常共享天倫,對家人的感情濃縮在一道道唇齒留香、美味難忘的佳餚裏,大夥細細品味,有幸福豐收的感覺,歡歡喜喜慶新年,尋些好兆頭,是另一個新起點新希望的象徵。

  兒時過年是盼來的,小孩子一天天等,一天天近,看大人一天天準備,數算著日子,所謂:[ 過了臘八就是年,臘八粥,喝幾天,哩哩啦啦二十三,二十三、祭灶王,要吃糖瓜麥芽糖。吃了糖瓜嘴兒甜,吉祥話兒說不完。二十四、家家忙,又掃屋子又掃房。二十五、炸豆腐,二十六、燉羊肉,二十七、殺公雞,二十八、把麵發,二十九、蒸饅頭,三十晚上熬一宿,大年初一扭一扭……] 孩子記得送灶神升天述職時要念:「三杯情茶三枝香,恭送灶君升天堂,上天言好事,回家降吉祥」。鄰裏間吉祥的紅對聯,「天增歲月人增壽,春滿乾坤福滿門」、「門迎春夏秋冬福,戶納東西南北財」、「歲歲年年添美滿,家家幸福慶團園」,寫的雖然是俗麗的祝福,但給人心安的感覺。

  男人、女人、大人、孩子、老的、少的臉上都按耐不住,迸發出快有喜慶好運的興奮,鬧鬧哄哄,一種齊赴慶典的忙亂快樂,個個都打點著,思量著屆時都將以怎樣的美食、醇酒、佳餚、新衣、新帽來迎接新年,奉上所有象徵吉祥、如意、幸福、平安來迎接這大地春回嶄新的開始。

  早早就準備灌香腸醃臘肉,香氣四溢用竹竿晾著一串串掛在前庭後院,昭告左鄰右舍這家人過年的美味正在醞釀中,孩子們望著,幫忙照看著不讓貓兒搶了先偷吃。年關一步步逼近,一趟一趟上市場,買回大批的食物青菜花果,擁擠的廚房進進出出,地上放著剛買回來待處裡的蔥蒜韭篚,是一種安心幸福的感覺。

  [圓盤盛滿如意菜,酒杯裝滿幸福酒。]有著吉祥的寓意,有著喜慶的氣氛,雖然各地的習俗不同,豐盛的年菜各有特色,但所有的菜都講究吉祥好聽的菜名,希望來年都有好兆頭。一面吃一面念念有詞,讓天上神祇知道我們把祝福好運伴著美食下肚,期待隨著佳饌所帶來的好彩頭,而逐步實現那些盼望的鴻運,所有的菜色都加了年味,加了美麗好名字,加了期待。

  有雞有蝦的一道菜說是龍鳳獻瑞,濃香豉油雞說成展翅高飛大展宏圖,錦繡滿華堂指的是火鍋的大雜燴,豬肉代表諸事大吉,羊肉代表三陽開泰,涮點肥牛意味著來年賺得肥肥滿滿,油條成了酥炸黃金條。年糕能讓人年年高昇,餃子是元寶,吃了餃子就招財進寶,也有說水餃水餃吃了交好運。北方人有[大寒小寒,吃餃子過年]的習俗,口中還念著:[餃子就酒越喝越有],長者教孩子們唸:[一個餛飩兩頭尖,下到鍋裏成萬千。金勺舀,銀碗端,端到桌上敬老天。天神見了心喜歡,一年四季保平安。]

  四喜燒賣能帶來喜氣洋洋,紅燒丸子,表示闔家團圓,長年菜祝福的是長命百歲,髮菜象徵著發財,豆腐代表福氣滿滿,生菜有著生財的說法,魚不能少,而且要年年有餘魚躍龍門,表示新的一年有餘錢、餘糧,一切都很寬裕。白菜花和綠菜花就夠湊成百花迎春。

  孩子懂得在從果盤裡拿一粒紅棗的時候,像唸順口溜一樣說上吉利話 :「吃紅棗年年好」,吃瓜子好過日子,吃龍眼賺錢若海湧,吃荔枝大發利市,吃花生早生貴子。

  過年都要有蒸菜,討個吉利蒸蒸日上,誰能把發糕饅頭蒸得像座爆裂的小山,誰來年就要最發,發麵的發意喻發財、發家。蘿蔔菜頭吃了有好彩頭,「吃雞起家」在閩南話裡唸起來是押韻的,年菜裡的雞少不了,而且雞要有頭有尾的全雞,十香菜表示十全十美,筍子有竹報平安的好兆頭,燴什錦象徵的是慶富足豐收。吃橘子大吉大利,蘋果表平安,湯圓意味著團圓圓滿,鳳梨代表好運旺旺來,麵粉炸的開口笑能讓人整年都歡笑口常開。

  福建人過年有吃潤餅的習俗,孩子最喜歡跟大人的班上傳統市場,不在乎踩在泥寧的地面,只要看各種叫賣吆喝就流連忘返有趣極了,手工現製春捲皮的攤子,圍著一圈人看師傅「砌」春捲,可以看得眼花撩亂目瞪口呆充滿想像,覺得他的功夫簡直是神乎其技,像武俠世界裡的高手,那白色的麵團在他手裡來來去去,甩得如此收放自如,往平鍋上抹一圈,就是圓圓薄薄的一張皮,麵團像回力球般回到他手中,再出手抹一次又得一張,變魔術般出其不意又一張,一會兒功夫就是一疊,透明均勻而帶勁是上好之作,這玩意有個非常雅致不俗的名字,用來把春天捲起來吃的。

  全是春天新收成的鮮蔬,高麗菜、雪豆、蘿蔔、蒜苗、香菇切絲,佐以綠豆芽、蛋皮、肉絲、香菜加花生粉甜辣醬,可以混著炒,炒出什錦菜特殊的風味,也可以分開炒,保持各種鮮蔬原味,吃的時候包在一起,菜多肉少很符合現代健康原則。媽媽說春捲是家鄉人發明的,有位叫蔡復一的狀元,快過年了還忙著寫奏摺,忙到沒有功夫沒有心情吃飯,太太看不過去,於是想出了這種營養均衡又好吃的的東西,把菜捲在餅裡,讓先生可以一面寫字一面吃,如此傳下來就成了現在的春捲。

  年,需要在家鄉過,年菜要在家鄉吃才道地過癮,才有那用鄉音唸出來更像吉祥祝福的菜名。但異鄉的年味就得靠自己營造,盡量學著能記得多少的傳統與習俗,[先上一個菜,祝你有人愛。再上一碗湯,身體永健康。又來一杯酒,金錢天天有。再來一碗飯,親情永相伴。]願大家新年到,鴻運照,煩惱的事兒往邊靠。

記得團圓飯吉祥話 <wbr> <wbr>作者:吳玲瑤


本文在2013-2-12 15:09:03被依林编辑过
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杨玲 去杨玲家留言留言于2013-02-12 21:20:35(第1条)
玲瑶姐好!祝蛇年春节快乐!万事如意!
(泰国杨玲敬上)
 
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