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文章标题:壮族彩糇,似画,如歌 文章时间:2012-06-22(2012-07-22修改)
作  者:迦南出处:原创浏览1330次,读者评论1条论坛回复0条
导  读:长知识了,谢谢您详尽的介绍,文字也很美好。
壮族彩糇,似画,如歌
文/迦南
2012年06月22日,星期五

北美《品》美食时尚杂志2012年1月刊

  凡到过壮乡、吃过彩糇者,无不以其悦目的天然色泽叫绝、为其淳香宜人的滋味赞叹。

  彩糇,确切地说,是彩色的糇糯,即彩色糯米饭,是壮族节日美食,或席上主食,如农历三月三这样的壮族大节日更是少不了彩糯饭。此外,还有清明“拜山(祭祖)”,也用到彩糇。

  壮话“吃饭”叫做“哽糇(gwnhaeux)。糇,在壮话里,既指米,也指米饭。种糇糯,食糇糯,是壮族人自古以来的耕作方式与饮食习惯。有关“糇”的来历,有很多美丽动人的故事。据说,连姓侯都与“糇”有关。“糇糯(haeuxniu,糯米饭)”与“岜夯(Byaeksomj,酸汤菜肴)”,是壮族的日常饭菜。壮族民间有“无米不成席”之说,尤以糯米食品为最。

  我刚到广西大学工作时,还不知道壮族有如此美味的彩色糇糯,后来有一次带外教及留学生去壮乡武鸣参观壮族三月三(农历)歌节。午间,那里的县外办招待我们用中餐,壮族风味饭菜摆了一大桌,其中是一大盆格外醒目的彩色糇糯。大家一边品尝,一边听“县官”讲解彩糇的制作过程、原料的采集等等。老外和我都是第一次见到这种红红绿绿黄黄黑黑的糯米饭,起先有点不敢吃,怕不是天然颜色染出来的。尝过第一口之后,果真是全天然的植物芳香味。后来也看到我的壮族室友小林在宿舍里泡树叶、花草,用泡出来的汁水浸泡糯米,锅锅、盆盆、罐罐的,摆了一地。黑的,红的,黄的,紫的,我好奇地看着、听着、闻着。小林讲得头头是道,什么枫叶、黄饭花、红蓝草、紫蕃藤等。细闻起来,每一种都有不同的清香。糯米泡了大半天或大半夜之后,又捧到铺上白布的笼屉里,四种颜色居四边,犹如一朵四角花,白色在当中为花蕊,或没有花蕊、摆成五角形,最后放在大锅上蒸。如果是自己吃或拿到集市出售,可以不考虑花样形状及至各种颜色的比例。有的甚至像大写意彩墨画的彩云图那样,泼墨、洒彩似地随意、自然摆铺彩糯。总之,合而蒸之的花样,随各人创意或选择。出锅之后,也有撒上熟芝麻,炒豆粉等,作点缀的。清明“拜山(祭祖)”,也用到彩糇,那就不能“大写意”了。这时,菜市、集市上也出售精心细作的“小笼彩糇”,一笼一笼地包装好、连简易屉子一起卖,有花样点缀的供品蒸糕,也是这样卖。

  壮族的饮食通常以稻谷、玉米、芋头、红薯、木薯、荞麦为主。壮族的春节,蚂拐节,三月三歌节等的五色饭“彩糇”、包生饭、猪仔粽、牛角粽、羊角粽、驼背粽等,均是色味具佳具全的特色食品。驼背粽,大的有二三斤,小的也有一斤。色彩斑斓悦目、味道香纯的彩糇,象征五谷丰登。在城市里,彩糇,也当早餐,吃法有蒸热吃、炒着吃等等,因此也被归之于壮族著名小吃之列,与宁明壮粽、状元柴粑等齐名。壮族著名菜肴主要有:马脚杆、鱼生、烤乳猪、壮家酥鸡、龙泵三夹、火把肉、壮家烧鸭、盐风肝、脆熘蜂儿、五香豆虫、油炸沙虫、皮肝糁、子姜野兔肉、白炒三七花田鸡、岜夯鸡等。壮族的饮食文化与民间信仰及祭祀等,有着不可分割的联系,节日主食或著名小吃、名菜等,同样也是祭祀的供品。从糇与节日的关系来说,蚂拐节与糇有直接的联系。“蚂拐”就是青蛙,“拐”字应写作虫字旁的。据说稻苗原先是雷神赐予壮族先民骆越民族的,后来由于族人违反了与雷神的协定,以致稻禾被收了回去。于是女巫姆那之子、骆越首领“德那”毅然别母、舍妻,变成稻禾。随之,姆那即刻化作稻田,而雷神的儿女、特那之妻“布柳”与其哥哥雨神“犊嘎”则化成稻田“那”里的水与青蛙。女巫的名字“姆那”,按汉语来说,即“水田之母”或“德那的妈妈”。壮字“那”的正确写法是上“那”、下“田”的组合字。根据壮文的特点,“德那(dei naz)”如写作“特那”更为合适,因为“特”在壮话里有“男”、“公”、“雄性”之意,如“特怀”即“公牛”。当然,这里的“特”还应该写作反犬旁的,“怀(vaiz)”还要写作牛字旁的才对。彩糇,也是祭蚂拐的供品。蚂拐节,也叫蛙婆节、青蛙节、敬蛙节等,时间从正月初一至二月初。蚂拐节是为了求风调雨顺,有很隆重的仪式,有些地方的表演者手足套着布做的青蛙的足蹼,扮做青蛙,模仿青蛙的动作,唱着蛙歌、跳着蛙舞。首先抓住青蛙的男子,立即被配为“蚂拐郎”,然后进行仪式的高潮,直到结束。

  蚂拐节的仪式主要有:寻蚂拐、迎蚂拐、守蚂拐和葬蚂拐四个环节。当有人找到蚂拐时,人们便会欢呼雀跃,虔诚地将蚂拐安放在事先作好外贴彩纸的竹筒里,然后装上花轿,在法师的引领下,抬着蚂拐挨家挨户进行赐福,然后各农户举行各种“迎蚂拐”活动,将准备好的红、黄、蓝、黑、白五色混合的糯米饭“彩糇”,以及红鸡蛋、鸡鸭猪肉等,迎接蚂拐,向蚂拐祈祷心里的美好愿望,法师则祝贺主家新年万事如意,六畜兴旺,五谷丰登。迎接完蚂拐后就是守蚂拐环节,人们将装有蚂拐的彩色竹筒从花轿上拿下来,供奉在蚂拐亭里,人们自发将各种上好的食品放到竹篮、木桶、瓷器里,整齐摆放到蚂拐亭前,燃香烛,烧冥币,举办蚂拐歌会等。其间有些地方也请当地剧团为民众表演歌舞、小品、戏剧、曲艺、山歌等精彩的节目,或唱山歌、对歌等。

  “糇”字的汉语本义是“干粮”,也写作“餱”;方块壮字,一般写作“米”与“厚”的组合字,或“米”与“后”的组合。彩糇,或彩色糯米饭,俗称五色饭,也称乌饭、青精饭或花米饭,因其黑、红、黄、紫、白,五种颜色而得名。其天然色素对人体有益无害,甚至还有滋补、健身、医疗及美容等作用,是壮家用来招待客人的传统食品。每逢清明节、农历三月三、四月八、牛王节、端午节等民间传统节日,壮族家家户户都喜欢做五色糯米饭吃,以作赶歌圩食用,或祭祖祭神之用。当今在壮族节日里,五色糯米饭更为盛行。苗族也有五色糯米饭,制作过程与壮族相同,但通常都做成方形饭团,一层一层的,上小下大,花纹一圈圈的,象征美好生活。每年四月初八,早稻已插完返青,苗人便用五色糯米饭揉成小团团,粘附在竹枝上,插于祖宗神龛,又从田中取回一蔸生长旺盛的禾苗,以南瓜叶包根,放在碗里,一并祭祀祖宗,祈求祖宗保佑五谷丰登。五色糯米饭是苗族人民的吉祥物,表示生活像百花灿烂,象征各族人民如糯米饭团一样团结在一起,勤劳耕耘、有福同享、有难同当,它也是苗族儿女们表情示爱的一种情物等。

  壮民过蚂拐节的虔诚,让人觉得,种出“糇”的不容易,尤其是糇的种子或禾苗的神话故事,更让人觉得稻谷糇类的可歌可泣,可描、可述,可画、可写。而五彩糇糯,权当是一种概括,及至寄托与祈愿,每每食之,以求不忘糇之歌、糯之史,人们怀着感恩的心领受谷神与草木之君所共同赐予。因此,最佳的品尝方式莫过于,带着彩糇走出家门,漫步田野,在蛙歌、虫鸣、鸟叫,乃至树叶或草尖与风儿的摩挲微语声中,用手一点点地送入嘴中,慢慢咀嚼,细细品茗。


本文在2012-6-23 16:26:03被倪立秋编辑过
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依林 去依林家留言留言于2012-07-22 07:01:08(第1条)
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