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文章标题:采访同乐集团周家盟发表日期:2009-06-23
作  者:何逸敏出处:原创浏览2290次,读者评论1条论坛回复0条
采访同乐集团周家盟
文/何逸敏
2009年06月23日,星期二

非凡的高度-路在创新中延伸

  人生,就是一场短暂又持久的探索,然而筚路蓝缕的探索者终能“以其求思之深”而欣赏到险峰的无限风光。
  有哲人言:我思故我在。
  新加坡同乐饮食集团的掌舵人-周家萌博士则说:我创新故我在。
  周家萌,超越梦想,让中餐之路在创新中延伸,展现真我的风采。

把挑战当做指南针

  人生是战场,商场更是千变万化、周家萌正是打这场硬仗的主角。
  中式餐馆的模式,历史悠久,已深入民心。
  周家萌如孙悟空般七十二变,花样奇出的创新风格,令人甚感佩服。

  采访当天,只见他着中装,理短发,疾步带风,干净利落,着有大将风度。虽已名声在外,却尽显儒雅之气。
  他时而静静聆听,时而娓娓道来,时而慷慨激词,观点鲜明,针砭饮食界的弊端,一语道中。

  20多年的长袖善舞经营餐饮业,已累积了丰富的专业知识。
  同乐集团的成功经验已开辟一个重要的管理咨询服务部门,为独立餐馆业主提供管理咨询服务。
  同乐集团下的30多家餐馆,主题出众,个性鲜明,极富生命力。
  诚然,面对当今饮食业波涛汹涌般的挑战,中餐走新路,批新装在周家萌的倡导下,已形成主流。
  同乐挑战于浪尖上,在30多家餐馆的装修布局方面,囊括了各阶层人士的口味,无论在哪一座同乐集团属下的餐馆,皆可品尝道令人心仪的菜肴,找到流畅、时尚又抒情的节奏。
  置身于风格各异的不同主题餐馆,犹如换了不同的外套,心情也随之改变,全身心地陶醉在感动心灵,美味可口的精品饮食文化革命中。
  周家萌一次又一次地颠覆传统,一次又一次的文化冲击,超越自己,把挑战当做指南针。
   他,勇敢地向中餐这块古老的土地,撒下E时代的种子,成绩斐然。
  不但需要勇气,更是比持久,比成效的一场展示其“英雄本色”之战。

点染同乐餐饮的神来之笔

  当“寒舍”以完全有别于类的形式出现在新加坡中餐饮业的面前时,顿时成为这个蕞尔小岛的热门话题。
  “寒舍”是同乐集团旗下最洋溢艺术气息的餐馆。“餐饮”和“艺术”本不在同一起跑线上,但经过周家萌妙手回春后,二者不但并蹄同行,而且还提升了用餐文化的高度。
  “前卫”和“传统”本在风格悖论下相对趋行,但经过周家萌灵然一笔,二者互映光采,完美结合。
  “寒舍”打破中餐业的固有风格,擎着中华传统文化之旗,迎合现代盛会突出时尚品味之风,崭新的概念,走个性餐厅路线,摆设造型,桌椅屏风,大胆前卫,在新加坡滨海艺术中心“榴莲壳”的银白色下,散发出与众不同的个性,集建筑、美术、音乐为一体,名震狮城。
  此外,周家萌在1998年3月创办海外第一家毛泽东主题餐馆“毛家餐厅”,曾引起了海内外轰动。
  世界著名媒体如CNBC, CTN, FWITV, NHK, BBC和亚洲周刊,朝日新闻更都进行了采访报道,在新加坡堪称空前绝后。
  如今“毛家餐厅”已完成她的历史使命,在原址上取而代之的是流行的中式小吃以30多种点心为特色的中国茶楼,又是另一番广东传统风味美食的最佳选择。
  从早期的中国仿膳宫廷宴,孔府喜宴,一直到毛家餐厅,新华俱乐部,寒舍一隅,东方寒舍,周家萌已制造一系列的“轰动”,艺术氛围,创意菜肴,诗意菜单,异类装潢等等,文化与创新并蒂开花。
  周家萌领导的同乐集团自2001年3月在新加坡股票交易所挂牌上市。
  目前拥有近30家高档中餐厅,分布在新加坡、印尼、中国、日本等地。训练有素,才能出众的专业队伍,全部来自酒店业和餐饮业的精英。
  从1998年的第一家湘园酒楼,一路迎来20多年的春风硕果,获得了长足的发展。
  30家餐厅,虽各具特色,但秉承其独特的经营理念,即高品质的美食,出色的服务和创新的饮食理念,为同乐赢得了无数大奖。包括由新传媒电台,新加坡餐馆业工会联合评选的历届“金鼎奖”,及其“国际品牌峰会”上被授予的“金字招牌奖”等。在2004-05年度“Hospitality Asia Platinum Awards (HAPA)”评比中,同乐集团餐厅“玉楼”一举夺得“最佳中餐厅”和“年度最佳餐厅”两项大奖,就是同乐集团出品和服务高品质的权威性指标。

新鲜鱼翅让你大快朵颐

  餐厅的“硬件”已形成同乐的风格,赢得了高度的激赏。那无数口味挑剔的四海宾客,踏入同乐餐厅,除了“硬件”之外,被形容为“软件”的美食和服务特色,将又会带给食客怎样的惊喜和难忘的感受呢?
  远离喧嚣的时尚人士可以随意点菜,自我选择的点菜过程和长达几小时的“慢烹饪”特色,现做现卖,做到最精致才能上桌。
  好菜即精品是周家萌倡导的慢工出细活之灵魂。
  无味精,无勾芡,一级厨师专门调汤,收汁,把餐饮做到及至,媲美国际入流餐馆。同乐的“新中华菜”即中菜西做,烹出别具一格的味道。
  行家道:一个餐馆要具备人无我有的风格,特殊风味的佳肴,定能吸引那些好美食的客人,并且要有几道菜无法让别人模仿的招牌菜,也是最能制造利润的菜。因为美味可口的菜肴会令客人不计价格。
  周家萌改革了以往鱼翅的传统做法,一道史无前例的“冻鱼翅”就诞生了。
  一时间,风靡星洲,美誉中国。
  如今,同乐旗下的“冻鱼翅”卖得“翘”得不得了。无任何有害物质,既吃出健康,又保留原汁原味。
  鱼翅是中国“八珍”之一,不仅入口嫩滑,营养价值业很高。鱼翅中的胶原蛋白,长期食用能滋润肌肤,是美容的极上之品。传统的制作方法是将切割后的鱼翅,置于阳光下曝晒,如同中国俗语:入鲍鱼之肆不闻其臭。鱼翅如鲍鱼一样难免会产生恶臭味,但经过经验老道的厨师烹制,高汤调味,一般使用者是觉察不出来的。
  如今,同乐集团独家呈现的高级新鲜鱼翅,采用了日本高科技作业。整个过程没有使用任何化学物质,使鱼翅特有的胶原蛋白得以完整保存。
  真正新鲜鱼翅的诞生,又是周家萌飞翔在创新灵魂中的一道睿智之光。

学贯中西的饮食文化革命家

  周家萌先后入读新加坡著名的华侨中学,及华中初级学院。1977年负笈美国俄克拉荷马州立大学,主修企业管理。2001年,由于对餐饮业发展做出突出贡献,他被美国威斯康辛国际大学授予企业管理荣誉博士学位。
  周家萌博士,原来是南洋著名“一枝笔”之誉的周颖南的儿子。
  周老先生是南洋闻名的作家,收藏家,鉴赏家,受父亲的耳濡目染,周家萌对中国博大精深的文化艺术和文学等都有研究,造诣颇深。因此,同乐集团始终弥漫着企业文化,饮食文化的气息。
随着中国的崛起,中国市场令各路商家虎视耽耽。周家萌已捷足先登,先后在北京开了“东方寒舍”,“别院”,在上海“新锦江饭店”的“锦庐”也开始营业。新加坡著名的“寒舍”又悄然登陆成都。
  周家萌凡事事必躬亲,知识面超乎寻常的广泛,被属下称之为“同乐经营概念设计创意点子的总源头”。
  他那套饮食文化哲学,是他中华文化底蕴十分浑厚的充分体现。他推出融合东西方特色,浑然天成的“新中华菜系”,“现代中餐”,“时尚中餐”为标志的“新式中菜”,如今已成为新加坡餐饮业发展的主流。
  因此,周家萌博士也被冠以“饮食文化革命家”,真是当之无愧。
  1997及2000年,两度获得著名杂志Wine&Dine主评的“餐饮业杰出企业家”奖。2000年,获得国际管理学会和新加坡生产力标准局共同颁发的“卓越管理行动奖”。2001年,获得新加坡旅游局颁发、总统亲自授予的“旅游业杰出企业家”奖。2002年,他受委为李显龙总理主持的“新加坡经济检讨委员会”成员,并担任餐饮业工作组主席。2005年,年方46岁,即获得代表“世界美食峰会”最高荣誉的“终生成就奖”。
  目前周家萌担任新加坡同乐饮食业集团总裁,新加坡酒楼公会副会长。

周家萌帮来宾解解

  周家萌的一系列“饮食文化革命”大动作,校正了以往日本人长期来对中餐的习惯看法。
  日本人认为,中餐好吃,但很闷。周家萌博士解释道,“所谓闷,不就是中餐来来去去已成固定格式了,圆的盘、点菜、上菜,那我要让那些食客解解闷”。
  如今,当你踏入同乐任何一家餐馆,除了期待的美味佳肴,你也可以去书房读读书,欣赏一下周博士家学渊源的收藏品和艺术品。
  移步触摸一下独特的室内装潢构思,还有用古典诗词编写的菜单等等,加上服务生亲切的介绍,工作的压力便已抛到九霄云外去了,来客便进入了一种不单单是吃的境界了。
  “人人尽说江南好,游人只合江南佬。春水碧于天,画船听雨眠。”唐韦庄的“菩萨蛮”竟然是“寒舍”菜单中的一道名菜。别以为你自己看错了,的确,在同乐每道菜肴都被冠上“作品”,菜单用水墨勾勒出间隔和节奏,菜名更是诗情万种,博您欢心。
  “画船听雨眠,黑椒羊仔粒拼香煎鹅肝伴鱼茸面”,“落霞明,水含情,亚参酱蒸红斑件”,“夜时末了,寒舍甜品……。”菜单上的菜名,让你低声吟咏,会心一笑,达到“只可意会不可言传”的点菜乐趣,这正是周家萌处心积虑的文化典雅饮食概念。
  周家萌让客人在视觉、触觉、听觉、味觉等不同的感官和内心的激荡上追求一种通感效果,在来宾的心坎上留下深刻而美好的印象。
  现代都市人的内心世界散发着咖啡式的情感,周家萌正是抓住了现代都市人的种种内心世界。
  同乐集团的餐馆处处洋溢着典雅、时尚、东方、西方各元素让现代人思想飞扬,东西方文化又借同乐的绿洲,让来宾产生强烈的共鸣,足见周家萌的超凡智慧和胆识。
  承载中餐的内蕴,散发西餐的简约。
  真是天光云散共徘徊,东风西雨聚同乐。
        


本文在2009-6-24 0:24:06被依林编辑过
本文在2009-6-24 0:42:50被依林编辑过
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林子 去林子家留言留言于2009-06-25 11:40:52(第1条)
逸敏擅长写人物专访, 犁头,把人物的神韵都恰如其分地显现出来。
 
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