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文章标题:印尼糯米雞捲发表日期:2012-07-22
作  者:寒川出处:原创浏览2306次,读者评论4条论坛回复0条
印尼糯米雞捲
文/寒川
2012年07月22日,星期日

北美《品》美食时尚杂志2011年月刊

  五月間與一群朋友組團參加棉蘭“蘇北文學節”,甫下飛機,走出機場,便馬不蹄地訪問當地海南會館,及之後數日,我們都很有口福,嚐到主辦當局精心準備的當地著名美食和糕點;其中一道深受新加坡團員津津樂道的便是“糯米雞捲”了。隨行的女團員知道拙荊酷愛廚藝,也懂得製作這一道印尼風味點心,紛紛向她討教一二。現將製作的材料與作法抄錄於此,以饗讀者!
 
材料:
  (A): 糯米1600克/椰汁200cc(取自600克椰絲)/鹽1茶匙/香蕉葉5片/香蘭葉4片
  (B): 芫茜粉2大匙/乾蔥頭40克/蒜頭2瓣/沙葁粉1大匙/香茅1根
  (C): 雞粉1茶匙/糖少許/鹽½ 2茶匙
餡料:雞胸肉1個(大)/濃椰汁50CC(取自200CC濃椰汁)/油3湯匙
 
準備糯米:
  (1) 將香蕉葉洗淨,泡在溫水10分鐘,使其柔軟。
  (2) 濾乾糯米。
  (3) 擠濃200cc椰汁,加入1茶匙鹽,1茶匙糖拌到溶解,取50cc濃椰汁用來煮內餡,加170cc水到椰絲,取140cc的2號椰汁。
  (4) 煮滾140cc的稀椰汁及香蘭葉,加150cc的濃椰汁,加入糯米,拌到椰汁被糯米吸乾,加蓋燜5分鐘。
  (5) 將糯米放到蒸盤,蒸20分鐘到熟,保溫。
 
肉餡作法:
  (1) 將雞肉蒸熟,撕成細絲。
  (2) 下2湯匙油,溫火炒香B醬料到淺褐色,加入1號椰汁、雞湯與C調味料,加入雞絲拌好,用小火煮到潤濕,待涼。

包法:
  (1) 手抹油,取340克溫糯米放在香蕉葉上,攤開成1/2厚的4方形或長方形。
  (2) 加入115克肉餡在糯米的中心,捲起蓋住內餡,捲起香蕉葉,卷緊切成5cm長段,包上紙訂緊尾端。
 
心得:
  米雞捲可以用平底鑊,小火幹烤到微黃色,味道會更佳。


 


本文在2012-7-22 7:27:19被依林编辑过
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何逸敏 去何逸敏家留言留言于2012-08-05 14:24:49(第4条)
我喜爱吃,也有口福吃,看来也要提笔写美食文章了,学习
留言于2012-08-03 09:05:20(第3条)
这是给专辑主人的悄悄话哦。
寒川 去寒川家留言留言于2012-07-23 00:46:07(第2条)
依林,谢谢!
依林 去依林家留言留言于2012-07-22 07:30:29(第1条)
恭喜寒川,您的这篇作品已经在北美《品》美食时尚杂志2011年的月刊中发表。可点击文首的杂志名进入杂志博客浏览。

您的作品的链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_902084e80100uwil.html

我会找出此篇作品刊发的期刊寄给,连同其他刊发新加坡文友作品的期刊一并寄回新加坡。请耐心等候。谢谢您!
 
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