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文章标题:幸福的馬鈴薯 发表日期:2013-01-21(2013-03-16修改)
作  者:尤今出处:原创浏览787次,读者评论0条论坛回复0条
幸福的馬鈴薯
文/尤今
2013年01月21日,星期一

  发表于北美《品》美食时尚杂志

    非常喜歡小學一位姓梁的美術老師。年輕 、胖 、左邊臉頰有個圓而大的酒 渦,笑起來時,好像有個陀螺在臉上旋轉, 特好玩。

    有一天 ,提了個籃子到班上來。籃子裡,盛滿了馬鈴薯。一開口,便說:“馬鈴薯和人一樣,也有著喜怒哀樂的。”說著,舉起一個馬鈴薯,說:“這是個快樂的胖女孩。”同學們一看,便哄堂大笑,原來她用彩色筆為那個肥肥馬鈴薯繪上了大眼、紅鼻頭,還有一個笑成彎月形的嘴巴;接著,又舉起了另一個橢圓形的馬鈴薯,說:“這個小男孩,剛剛被媽媽打了。” 同學們一看,又得前仰後合,“小男孩”兩道眉毛好像打架似地擰在一起,鼻子皺皺的,哇哇哭著的嘴巴,有兩只孤伶伶的門牙。

    老師把馬鈴薯分給我們,每人一個。

    我很專心地在馬鈴薯上面繪出了一張很美麗的娃娃臉。我一直很想擁有一個穿著紗裙的洋娃娃,可是,家裡窮,我只能“畫餅充飢”; 然而就算是以馬鈴薯充當洋娃娃的“畫皮” ,卻也是偶爾為之的奢侈,因為馬鈴薯也得用錢去買呀! 我把那個“馬鈴薯娃娃”放在床頭,放了好久好久,直到它腐壞了,才依依不舍地丟掉。

    梁老師這種通過尋常物品讓學生創造藝術美感的做法,不但富於創意,而且,對於日後有志於從事教學的學生來說,是終生難忘的啟迪。

    從此,一看到馬鈴薯,便心馳神往,浮想聯翩, 一心想為馬鈴薯寫部童話,書名就叫做“馬鈴薯家族史”。然而,遺憾的是,在成長的過程裡,寫童話必備的那顆“赤子之心” 由於蒙上了歲月的塵埃而失落了,“馬鈴薯家族史”當然也就成了“永遠的空中樓閣”。

    在記憶裡永不褪色的,是馬鈴薯煎餅的好滋味。

    在學校攤子賣馬鈴薯煎餅的,是一位中年馬來婦女。當時,零用錢不 多,每次只能買兩個。圓圓的馬鈴薯煎餅,燦爛的金黃色,捧在手上時,好似捧了一個特大號的金幣。馬鈴薯有一種很特殊的香氣,一 小口一小口細細細細地咬著吃時,那若有若無的香氣便在口腔裡慢慢慢慢地兜轉;有時,馬鈴薯煎餅剛剛煎好,還冒著熱氣,好吃得幾乎要淌淚。

    有了孩子之後,最想給他們做的,便是馬鈴薯餅煎了。然而,我知道孩子在物資不虞匱乏的年代裡成長,對“內容單調”的馬鈴薯煎餅也許不感興趣,於是, 我因時制宜地作出了改動。

    在搗成爛泥狀的馬鈴薯裡加入了切丁的火腿肉、切碎的大洋蔥、切細的青蔥,再攙入玉黍蜀粉,塑成扁圓形,放在油裡,慢火煎它。萬萬想不到,入鍋時圓圓美美的馬鈴薯餅,在我用鏟子翻動時,竟然四分五裂,潰不成形,單看不吃,胃口已敗。到底哪兒出了差錯呢?百思不得其解。不死心,又試、再試,盡管翻動它時萬二分的小心,可是,它依然在“轉身”時分崩離析。

    敲鑼打鼓,四處求詢。

    精誠所至,金石為開。

    終於,有人傳授秘訣。

    啊,原來讓馬鈴薯餅凝成塊狀的,不是我所想像的玉黍蜀粉,而是雞蛋!馬鈴薯搗成泥狀之後,把蛋黃加在裡面,塑成扁圓形,再蘸上打成泡沫狀的蛋白,便能在油鍋裡煎出一個個特大號的“金幣”了!

    在馬鈴薯煎餅裡嵌入火腿,就好像淡雅的雲絮裡突然出現了讓人驚艷的夕陽一般,有“畫龍點睛”之妙,而雙蔥(大蔥和青蔥)的助陣,更在腴香和清香裡加入了甜香與甘香。嚼食一個小小的馬鈴薯煎餅,仿佛在品嘗一整個毫無瑕疵的美好人生!

    有時,我將切片的馬鈴薯在油裡煎成金黃色,鋪在盤子上,再用蠔油和酒等等調味品把雞塊腌了,煎香,疊在馬鈴薯上面。濃濃的汁液一點一點地滲透進馬鈴薯裡,熏染出一種絕代風情;原該是配角的馬鈴薯因此而喧賓奪主,孩子們爭相“挖食”,雞塊傻頭愣腦地慘遭冷落。

    好吃的馬鈴薯,還有其他令人意想不到的用途。

20081月號《讀者文摘》中“馬鈴薯的妙用”一文,便有趣地指出,馬鈴薯可以“降低湯的鹽分”:“煮湯時不小心放了太多鹽,怎麼辦?只要拿幾個馬鈴薯,大塊切開,丟到湯裡煮約十分鐘,馬鈴薯變軟後撈出。這些馬鈴薯會吸收多余的鹽分,可以拿來另外做一道菜,比如馬鈴薯沙拉或馬鈴薯炒肉片。”

    哈哈,可愛的馬鈴薯,在烹飪上居然還具有宛如橡皮擦一樣的功能哪!

    然而,馬鈴薯並不是全都可愛的。

    八十年代末期,在東歐門戶初開之際,我到波蘭去旅行,寄宿於民宅,就在那戶人家的廚房裡,我看到了一堆精神不振的馬鈴,萎靡猥瑣地躺在陳舊不堪的籃子裡 ,超乎尋常的瘦、不可思議的小。在我驚愕的注視裡,年邁的房東感慨萬分地告訴我:波蘭土壤肥沃,多年以前,生產的馬鈴薯既肥又大;後來,政體改變了,在一場又一場無休無止的政治批鬥中,人們都無心於耕作勞動了,農產品越來越少、瓜果蔬菜也越長越瘦。後來,許多良田都荒蕪了,人們勒緊肚皮過日 子。

    她以顫抖的聲音對我說道:“曾經,我們的馬鈴薯是碩大肥圓的啊!”說著,比了一個手勢:“每一個都有這麼大呢!”那個手勢,充滿了對美好生活的無限緬懷與憧憬。 啊,眼前這些營養不良的馬鈴薯,原來是刻意以它的襤褸來傾訴它內心極端的不快樂!

    一個肥大的馬鈴薯,同時也是一個幸福的馬鈴薯。

馬鈴薯煎餅》 食譜

材料

1

馬鈴薯1公斤(810

2

火腿肉(Pinic Ham300克(切丁)

3

雞蛋 3個(將蛋白與蛋黃分開)

4

大洋蔥3個(切碎)

5

青蔥一把(切細)

做法

1

用叉子將馬鈴薯戳出一些細孔,用微波爐以高溫約15分鐘將馬鈴薯煮熟。

2

剝去馬鈴薯皮,搗成泥狀。

3

將火腿肉碎、大洋蔥碎和青蔥碎一起倒入馬鈴薯泥內,攪拌均勻, 撒入少許胡椒粉;再將蛋黃擊破,加入,弄勻。

4

以手將馬鈴薯泥塑成圓形或橢圓形,大小隨意。

5

把蛋白打成泡沫狀。

6

在鍋裡把油燒熱,將馬鈴薯餅沾上蛋白,放進油裡,煎成金黃色。

7

捧著一個個特大號的“金幣”,蘸著艷艷的辣椒醬同吃,有無比幸福的感覺。


本文在2013-2-26 15:01:50被依林编辑过
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