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文章标题:新年话年糕发表日期:2018-01-13
作  者:茹穗穗出处:原创浏览505次,读者评论2条论坛回复0条
新年话年糕
文/茹穗穗
2018年01月13日,星期六

原载于【新加坡文艺报】

我曾经在文艺报上发表了一篇[ 饺子里的乾坤 ] ,刊出后马上有朋友致电,说我的文章虽幽默有趣,可惜没有谈及包饺子的诀窍,哎呀,我还真不知道写篇小文竟然还兼顾着教导读者如何包优质饺子的重任。故在本篇小文的后半部分,我将与大家分享数个简单易做的年糕食谱。

年糕是中国的传统食物,也是中国及其他国家华人的新年应时食品,为何华人在新年家家都要吃年糕 ?抛开它的传说和历史故事不谈,它的谐音是 [ 年高 ] ,有年年高升的寓意,我们老百姓期望的就是孩子快高长大,工作人士步步高升,当然家家都要有年糕,这是过新年的必须品,在新年里讨个吉利。 年糕一般上以红、白、黄的色泽呈现,也象征着金银满堂,年货市场上,年糕包装纸/ 包装盒均为红色底金色字,色彩鲜艳亮丽,摆放在餐桌上,新年的气氛马上就呼之欲出了。

年糕的原料其实十分简单,是用粘性大的糯米或大米,或以一定比例混合的糯米及大米所制成的块状或者片状的米糕。在中国,南方人比较爱用年糕作为正餐食物,用原味的年糕来烹饪,可以用煮、炒、炸、片炒,汤煮的形式,配料完全按照自己的喜好,无论是鸡肉、猪肉、海鲜类,还是鸡汤肉汤骨头汤,都能和年糕的味道完美地融和在一起,因为年糕是无味和清淡的,容易吸收高汤的鲜味,吃起来鲜美可口,口感光滑细腻,且富有弹性,韧劲,[ 有嚼头] 的感觉浓厚,深受年轻人的喜爱。而北方人则喜欢在新年期间自制甜年糕或者购买甜味年糕作为甜点,通常甜年糕中有丰富的加料,如桂花、芝麻、腌制玫瑰、红豆、红枣、花生、葡萄干、蜜饯等,使得制成的甜年糕的香味更为丰富独特,回味无穷。新加坡在过新年和春节的时段,超市和菜市场所供应的年糕大多是淡味的白色年糕片和棕色的甜年糕,包装形状五彩缤纷,煞是好看,为年货市场增添了许多年气。

说到年糕,我想起一件趣事,曾有朋友故作神秘地告知我,说把年糕放在餐桌上整一年,它会让你在这一年风生水起,那这年糕放久了不会发霉吗?对呀,发霉更好了,那是 [ 发发发啊! ] ,乃吉祥如意的好兆头。我天性好奇,真的摆放了一块红彤彤的年糕在我家厅房餐桌上,一年过去了,我去看那块年糕,它竟然没有发霉!而是变成年糕干了,干裂的年糕好像一块干枯的土块,四处裂缝,闻起来还有玫瑰花的香味呢,(想必这块年糕中放入了腌制玫瑰。)回想到我家那一年虽然没有风生水起,但是老人健康,我们和孩子均工作顺利,也算托年糕的福,风调雨顺吧。看来,如果你渴望真正地风生水起,大发特发,还是要自己的努力和些许的运气,不要靠年糕来帮你发财,结果是浪费食物,真是罪过罪过。

下面和大家分享的年糕食谱有些是我做过的,还有的是听来的,特点是简单易做,供各位参考:

1。蒸小杯甜年糕

买来棕色的甜年糕,根据你准备的小锡纸杯(模具)或者你家中各种小杯/ 小碗的大小,把年糕切成小块,可加入已经煮熟的红豆、莲子,红枣,葡萄干、蜜饯等,上笼蒸热就可以了。放入模具中是为了让年糕互相不会粘连,容易食用。

2。油炸年糕片

这是一道很简单又好吃的甜品,把甜年糕或者淡年糕切成薄片,用鸡蛋、面粉调一个面糊,把粘好面糊的年糕片放入油锅里炸,煎至表皮香脆就可以了。我还吃过一种非常有创意的炸年糕片,就是把两片年糕中间加入蒸熟的红薯片,芋头片,外面粘上面糊后煎炸,这样吃起来味道可口,不太甜且营养丰富。请记得年糕外面一定要完全粘上面糊,炸的时候年糕在锅里要保持距离,才不会互相粘在一起。

3。汤汁年糕

上面两个是作为甜品吃的,这种做法是可以当一顿饭吃的,把年糕切片(超市有卖已经切片的年糕),放在冷水中浸泡,然后煮熟,去除水分,待用。取高汤,无论是鸡汤、鱼汤、猪骨头汤、干贝汤都可以,加入一定分量的开水,然后把新鲜的蔬菜、豆制品和已经煮熟的年糕片一同下锅煮一下,有弹性的年糕吸收了高汤的美味,吃起来特别鲜甜,这道年糕美食配料丰富,符合现代人注重营养、重视多吃蔬菜的标准。

4。自制年糕

(这个做法是我听来的)如果你家刚好有一台[自制豆浆机],就是可以从黄豆一步到位成为豆浆的机器,你可以尝试自制年糕,把糯米,水和你想加入的配料,参考说明书按照一定的比例放入豆浆机,打开开关,你就翘脚等候吧。做出来的年糕因为是热的,故比较软,你可以把年糕装入一个盒子,放置在冰箱中一个小时,年糕就定型了,这时要赶紧拿出,用刀切成薄片,再放入冰箱冷藏室保存。吃时取出或炸或炒或煮,任凭君便。炸的年糕可以用纯糯米做,煮或炒的年糕要掺合进大米,不然太粘了。


5。自制糯米枣糕

把糯米浸泡在水中至少3 个小时,取一个大碗或大饭盒,一层放入糯米,一层可放入煮熟的甜豆沙或红枣,然后再放一层糯米,如此放上3 层、5层都行,最上层加上红枣(用水泡过的干枣子),用大蒸锅,把准备好的大碗上笼用小火蒸,蒸的时间一个小时以上,长一些比较好,蒸出来的糯米糕,加入白糖或是蜂蜜就是美味的千层糕了,最好是热食。

6。芝麻菠菜年糕饼

这个年糕饼超有营养,只是制作起来麻烦一些。将菠菜切碎,入搅拌机打成菠菜汁。在糯米粉中加入菠菜汁、白糖、拌匀,做成扁的小年糕饼,在年糕饼子上粘上芝麻,入煎锅煎至熟即可。

还有一个小提醒,年糕的特点是粘性大,且需要热食,故老年人最好不要吃或小心地吃。

希望那些动手能力强,喜欢挽起袖子自己做的读者,根据以上的提示,自制出富有营养且可口的年糕。

让我们大家都来买年糕、做年糕、吃年糕,过一个快快乐乐、年年高升的新年。( 我写的最后这句话有些疑似在给年糕厂家打广告?呵呵 )


 稿于2015 年12 月




本文在1/13/2018 11:07:49 PM被一见芳然编辑过
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茹穗穗 去茹穗穗家留言留言于2018-01-19 20:46:55(第2条)

谢谢迦南老师的鼓励 。
迦南 去迦南家留言留言于2018-01-14 10:29:08(第1条)
年糕文化尽在其中!谢谢分享!
 
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