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文章标题:金门蕃薯红龟粿发表日期:2009-10-09
作  者:寒川出处:原创浏览3061次,读者评论5条论坛回复0条
金门蕃薯红龟粿
文/寒川
2009年10月09日,星期五

(A) 馅料

材料: 绿豆瓣600克/ 糖300克/盐1/2茶匙/水200毫升/ 班兰叶8片

作法:

  (1)把绿豆瓣浸泡在水里4小时后,蒸笼铺上纱布,放入4片班兰叶,与绿豆瓣蒸约35分钟至熟。

  (2)把水加糖、盐、4片班兰叶煮到糖溶化,放入食物调理机,搅拌到幼滑再放入不沾底锅,煮到水分干了即可。待冷把它秤称,每颗为28克的小圆球备用。

(B) 粿皮

材料:

  粘米粉80克/水320毫升/糯米粉500/糖粉100克/红肉蕃薯(去皮)300克/葵花仔油150毫升/热水300毫升/红色素数滴/班兰叶8片(剪成2寸长)/香蕉叶3大片(剪成3x3吋方形)

作法:

  (1)把水倒入粘米粉中,拌匀,煮成糊状。

  (2)把蕃薯蒸熟(约30分钟),压成泥状。

  (3)加入糯米粉、糖粉、蕃薯,及粘米粉糊,然后倒入热水(逐步酌量,视粉的吸水度),再加葵花仔油和红色素,揉成面团,均分成每颗30克重的小圆球备用。

红龟粿的制作:

 (1)将粿皮扞成中间微厚和边缘略薄的面皮,放入馅料,包成小圆球,并沾上干糯米粉,放入模型里压扁后,倒扣在垫上班兰叶的香蕉叶上,为半成品。

 (2)蒸锅水滚后,转中小火,把半成品蒸约8分钟,取出,涂上少许油,即大功告成。

心得:

  金门传统红龟粿采用新鲜的金门蕃薯制作,有别于台湾和其他闽南地区的口味,值得一尝。除了“红龟粿”之外,也可有“黄龟粿”和“紫龟粿”。图中的“黄龟粿”是完全没加色料的纯蕃薯颜色;“紫龟粿”则是采用紫色蕃薯,一样不含色素。

家厨曰:

  红龟粿是闽南人喜爱的糕点,由于龟是象征吉祥长寿的动物,因此不但在传统佳节、长辈生日、小孩弥月的喜庆场合上少不了它,即便祭祀也是供奉的礼品之一。

  我在印尼时,每逢父亲生日,母亲必定亲手制作红龟粿。嫁作新加坡妇后,来自金门的家婆,逢年过节,或是家翁生日,也会亲手制作金门蕃薯红龟粿以庆祝。

  蕃薯之引进金门已有四百多年的历史。由于土地贫瘠,蕃薯遂成为金门人的主要食作物。早年生活穷困,当地居民还将蕃薯去皮,加工制成“蕃薯签”、“蕃薯脯”和“蕃薯脯碎”等副产品,以补米粮之不足。以<秋蝉>及其他多首歌曲享誉台湾的金门作词/作曲家李子恒有一曲<蕃薯情>:“....阮是吃蕃薯大汉的金门子,黄种白仁心赤赤;咱是靠蕃薯生活来疼生命,着爱一代一代传过一代听。”更道尽了蕃薯在金门人心中的崇高价值与地位!

(拙荆范美杏提供)


本文在2009-10-9 12:00:22被林子编辑过
作者授权声明:
  【三级授权】我谨保证我是此作品的著作权人。我保证此作品不含侵害他人权益的内容,如侵害他人利益,我承担全部责任,并赔偿因此给新加坡文艺协会造成的一切损失。我同意新加坡文艺协会以我所选择的保密或公开的方式发表此作品,未经本人同意,新加坡文艺协会不可向其他媒体推荐。其他媒体一律不得转载。
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杨玲 去杨玲家留言留言于2009-10-10 21:16:33(第5条)
羡慕寒川兄啊,非常有口福!闽南人的红龟粿没有吃过,只吃过潮州人的红桃果,是用糯米粉做皮,里面包的是糯米饭,或是韭菜。真想飞到新加坡寒川兄家尝尝嫂夫人做的美食!
 主人回复 
改次有机会的!
祝好!
依林 去依林家留言留言于2009-10-10 12:12:57(第4条)
您的夫人这么善于烹饪,举办些家庭式的美食烹饪workshop一定会有很多朋友参加哦!

美国这里,不少擅长烹饪的朋友每周都会在家中举办一款美食的烹饪演示,前来参加的朋友有的学,有的试做,还有的品尝,每次活动从几元到十几元不等(主要是材料费)。

我回去,要拜师学艺哦!
 主人回复 
拙荆是金门会馆的饮食组主任。我会馆每星期日中午聚餐,由理事轮流负责请客,花几百元宴请理事和家属聚叙,准备和烹调工作即由饮食组成员(理事的太太)义务负责。有时人数多达40人,蛮吃力不讨好的。

她也义务在金门会馆主持烹饪课程,教导如何制作粽子、红龟粿、糕点、印尼菜式等.... 也在报上与读者分享她的食谱与制作心得。我曾经学习制作“印尼凉拌菜”(收录在黄美芬主编的<作家厨房>一书里,但已多年没再动手了)
依林 去依林家留言留言于2009-10-10 10:16:01(第3条)
花生和莲蓉馅的红龟粿是我的最爱!我在新加坡上班的时候,煮饭的安娣常常给我带来红龟粿!
寒川真是好口福哦!我还没有尝过番薯的呢!!!好诱人啊!

 主人回复 
我是很有口福,內人擅长烹调,中式、西式、印尼餐...也很会做糕点。但孩子们却喜欢在外用餐...

改次有机会,当请內人制作一些请妳尝试!

寒川 去寒川家留言留言于2009-10-10 00:22:02(第2条)
阮是吃蕃薯大汉的金门子,
黄种白仁心赤赤;
咱是靠蕃薯生活来疼生命,
着爱一代一代传过一代听。
林子 去林子家留言留言于2009-10-09 20:18:06(第1条)
红龟粿是我最爱,但做得好的红龟粿不好找,尤其是是加了番薯的。

谢谢寒川好介绍!单看照片已令人垂涎三尺了!
 主人回复 
阮是吃蕃薯大汉的金门子,
黄种白仁心赤赤;
咱是靠蕃薯生活来疼生命,
着爱一代一代传过一代听。

似乎只有金门人制作的红龟粿,才放入蕃薯。改次有机会,当请內人制作一些请劳苦功高的妳和依林尝试!

 
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