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文章标题:松露女人心 发表日期:2010-04-23
作  者:聂崇彬出处:原创浏览1366次,读者评论4条论坛回复0条
松露女人心
文/聂崇彬
2010年04月23日,星期五

《侨报》副刊,2010年1月21日

都说女人心海底针,我明明在想写米饭的,突然移情別恋黑松露。如果大家知道黑松露被18世纪法国美食家誉为厨房里的黑钻石,就不难理解一个爱米饭的美食作家,看到黑松露蟹肉饭的热切向往了。因为,女人最爱的就是钻石。

于是,我决定要亲自领教黑松露那多变的口感和味道层次。我来到了香港铜锣湾一家被香港美食家蔡澜先生说成最地道的日本餐厅,品尝那里的黑松露蟹肉饭。

餐厅的经理特意把我们招呼到一角,为我单叫了一盅饭。当然,我们还是按照他的介绍,点了啤酒和小吃当做头盘,决不喧宾夺主。

黑松露蟹肉饭,是用上好的日本牧米加上猴头菇干还有一种特制的油料一起上笼蒸45分钟而成。可贵之处在于,蒸饭用的是特制的迷你生铁锅。因为黑松露的奇特香味会随温度而变化,在高温下又会挥发流失,所以迷你铁锅的作用,就是可以保温,且在上桌前再铺上黑松露醬和新鲜蟹肉。再上等的黑松露,出土后最多可以放两个星期,香味就会佚失。所以早在20世纪初,意大利已经大量生产黑松露醬,以葵花籽油或橄榄油浸泡,所以能保持香味长久。

揭盅的一刻到了,随着铁锅上桌滋滋的热气声响,铁盖一开,非常诱人的香味扑鼻,使得手快的我,一度停了下来,只顾用鼻子尽量去嗅,企图验证是白米饭的清香还是黑松露的幽香。这其实是徒劳,两者的芳香早在热力的影响下,混为一体。站在一边的经理,急不可耐地开始为我们拌饭,好让我们在最合适的温度下品尝极致。幸好照相机已经把开盅后面头上的黑黑的松露醬、红红的蟹肉、绿绿的菜叶和白白的如同珍珠的米饭那夺目的色彩忠实地保留了下来。随着经理手中筷子的急动,米饭和松露醬已经混为一体,软身的米饭,因为松露醬的裹身,少了平日的烟韧,被白米饭包围的黑松露依然出众,清晰可见。香味愈浓,令人神往,米饭的清、蟹的鲜和松露的浓所混成的香味是如此的不可抗拒,食欲即开,一食无言,直到咽下最后一粒米饭,碗上的香气依存,而嘴里的香韵,缭绕鼻咽久久不退。

虽然香味一体,贵族平民的身份并不混淆,我留恋黑松露,也明白没有白米饭的陪衬,就不会有那众里寻它的兴奋。移情別恋后的结果,依然至尊白米饭,那是日日随心所欲的依赖,无物可替代。

 


本文在2010-4-23 4:45:36被依林编辑过
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聂崇彬 去聂崇彬家留言留言于2010-06-11 12:02:36(第4条)
是的,松露和虫草确实是一回事,我的原作有写,有时间我再贴上来,谢谢大家来访。
萧振 去萧振家留言留言于2010-04-23 13:52:31(第3条)
从“松露女人心”到“依然至尊白米饭”,读者也跟著经历了一番视角和味觉的历程,和作者一起悟出米饭无可替代的至理名言。让男人心着实叫屈一回。

顺便说说,松露和虫草有着惊人的相似之处,都是昂贵的天然滋养品。
杨玲 去杨玲家留言留言于2010-04-23 10:24:11(第2条)
羡慕崇斌啊!口福真好!
冰花 去冰花家留言留言于2010-04-23 10:02:01(第1条)
黑松露? 没吃过, 读这文后真想吃呢~~~;)
 
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