用户名:  密码:    
新加坡文艺协会
文协首页 文协专辑文协论坛加入文协
栏目导航 — 文协首页文协作品美  食
关键字  范围  
 
文章标题:多元饮食风尚的粵菜 发表日期:2010-06-08(2010-06-10修改)
作  者:聂崇彬出处:原创浏览1780次,读者评论1条论坛回复0条
多元饮食风尚的粵菜
文/聂崇彬
2010年06月08日,星期二

原載《星島美食週刊》

  粵菜歷史悠久,亦包含 了廣州、潮州、客家三種菜式口味,融合各方菜系的餐飲特色與上流社會筵席的飲食文化,魏,南北朝時 已見于文獻,清末民初馳名海內外。粵菜,口味變化萬千,味重清、鮮、爽、滑、嫩、脆,講求「鑊氣」。粵菜選料廣博奇異,品種花樣繁多,令人眼花燎亂。天上飛的,地上爬的,水中游的,一經廚師之手,頓時就變成異品奇珍、美味佳餚,記得1965年曾在廣州舉辦的粵式名菜美點展覽會介紹的粵菜竟達5457種之多。.

粵式傳統  保持發展並重

  粵菜非常講究跟足傳統,其中最經典的燒豬或燒乳豬是各喜慶場合的常用祭品。在廣東傳統習俗中的無論是新店開張或是祭祖,由其是婚宴第一道菜通常都是乳豬全體。製法是將二至六個星期大,仍未斷奶的乳豬宰殺後,以爐火燒烤而成。這也是粵式獨有的烹調法。早在西周時相信便已有食用燒豬。當時八珍之一的「炮豚」相信便是指燒豬。富林酒家不僅在乳豬製作的工藝上跟足傳統,在上盤跟著香港的流行,在乳豬的眼上裝上閃動的小燈泡。

  富林酒家的西施蛋白炒魚肚,構思來源於傳統菜色大良炒鮮奶,順德縣大良鎮,近多土阜山丘,崗草茂盛,所養的當地的水牛,產奶雖少,但品質高,水分少,油脂大,特別香濃,所以大良炒鮮奶以其特有的風味而飲譽中外。廚師取用同樣香濃的美國牛奶,配以山珍類的魚肚快炒而成,噴香軟滑,其中的豆芽爽甜脆口,口感多重特別。

  豉油皇乾煎大蝦,用了粵式傳統蒜蓉蒸蝦的方法,在蝦的底部煎開,讓蝦可以容易的吸收醬汁的調味,帶出蝦本身的鮮味。

  話梅風沙骨,非常香口,特別之處用了話梅吊味,好特別。

注重營養  緊跟食尚潮流

  富林魚翅海鮮酒家在菜式的制定上除了考慮口味,主要還是從材料的營養價值出發,例如他們積極推廣的乳鴿菜式款式很多,就是因為鴿肉既是名貴的菜肴,又是高級滋補品。乳鴿是指出殼到一月齡內的雛鴿,其體型嬌小,但肉質細膩尤其是胸肉較厚,味美異常。在製作上,乳鴿有著極強的包容性,煎、炒、炸、燒等等都是不錯的選擇,鴿肉為高蛋白低脂肪食品。蛋白質含量為24.5%,超過兔、牛、豬、羊、雞、鴨、鵝等肉類。而脂肪含量都低於其他肉類,僅為0.73%。鴿肉中含17種氨基酸,10餘種徽量元素,其氨基酸含量的總和超過龜鱉,有大補之功效。

  蒜香燒乳鴿,既香又脆,完全取決於烹炸之前的鹵水醃制。可以說鹵水調製的優劣會直接影響到乳鴿對嗅覺的擴張度,脆皮彈牙,肉嫩細膩滑口,嘴唇輕抿,舌尖輕巧的一卷,味道好極了。而他們的炒鴿脯,鴿肉的嫩滑,濃郁的蘆筍清香充滿口腔,真是妙不可言。

家常菜餚 平凡中見新意

  鳳凰三色蛋,取材再也普通不過的雞蛋,鴨蛋和皮蛋,但重組後,不但口感變了,連樣子都不一樣了,色彩美麗,吃到嘴裡,鹹蛋白的鮮,蛋黃的沙,雞蛋的滑和皮蛋的韌,絕對美味的組合。

  松子炸甘魚,用了葡萄和菠蘿當配料,鬆脆之餘,甜酸之味,有驚喜。

上湯什菌浸鮮枝竹,用廣東人滾湯的手法,保持菌類和鮮枝竹新鮮度,卻能調出高湯濃郁的鮮味。

餐廳介紹︰

  富林魚翅海鮮酒家是ABC集團其中的一家分店,在灣區經營已有一段相當長的歷史,這次喬遷 福斯特市,重新裝修後於六月九日對外營業。

  餐廳的東主陳敏俐小姐年紀輕輕,獨擋一面,原來從小就耳濡目染父母經營之道,從一家餅鋪開始,發展成為實力雄厚的集團,其中的路途並非平坦,但她卻對中華飲食有著濃厚的興趣,立下志願繼承家族生意,加以弘揚,為此她放棄了當選香港小姐後,在香港娛樂圈發展的機會,回到灣區,努力實踐自己的目標,富林魚翅海鮮酒家的新張,就是她的傑作,從裝潢到佈置,菜式的設計和價格的擬訂,甚至是對喜筵派對一條龍的服務,都親身參與,她的目標,讓不同階層的人都有機會品嚐中華美饌。

  餐廳面對海灣,周圍花叢綠茵,堪稱花園中的餐廳,環境特佳。餐廳共分三大就餐區,一是外廳,寬敞明亮,二是偏廳,佈置幽雅,三是宴會廳,隆重華麗,家庭歡聚,公司宴會,喜筵派對,可以同時舉行,各不干擾,相得益彰。

  餐廳的裝修,簡約中不失豪華氣派,時尚中凸顯中華藝術。餐廳廚房由頭廚周炳銳帶領,梁根潮,伍金泉輔佐,他們各自在晚宴,燒臘和點心的不同餐飲部有著獨特的經驗。他們在保持傳統的粵菜工藝的同時,屢屢創新,為客人所稱道。


本文在2010-6-10 16:00:47被依林编辑过
作者授权声明:
  【三级授权】我谨保证我是此作品的著作权人。我保证此作品不含侵害他人权益的内容,如侵害他人利益,我承担全部责任,并赔偿因此给新加坡文艺协会造成的一切损失。我同意新加坡文艺协会以我所选择的保密或公开的方式发表此作品,未经本人同意,新加坡文艺协会不可向其他媒体推荐。其他媒体一律不得转载。
相关栏目:『美  食
『美  食』 荷香七月下扬州(一)梦里江南依林2015-09-25[870]
『美  食』 Icy Juicy VS Vegas——小雪屋的大梦想依林2015-03-27[1224]
『美  食』 赌城川菜依林2014-09-13[958]
『美  食』 煎一条长形的梦尤今2013-01-21[1086]
『美  食』 幸福的馬鈴薯尤今2013-01-21[830]
相关文章:『聂崇彬
『美  食』 感恩节的主题聚餐会聂崇彬2011-11-23[2486]
『纪  实』 何处下刀(遭遇乳癌系列4)聂崇彬2011-11-15[1463]
『纪  实』 上天的警告(遭遇乳癌系列3)聂崇彬2011-11-15[1048]
『随  笔』 铲平伟大和伟大的余波 (遭遇乳癌系列1,2)聂崇彬2011-11-01[1987]
『散  文』 我的病友聂崇彬2011-10-10[1288]
更多相关文章
杨玲 去杨玲家留言留言于2010-06-11 08:17:30(第1条)
问好崇斌!身体完全复原了吗,千万保重,多多休息,不要太累了,衷心祝福!
 
打印本文章
 
  欢迎您给聂崇彬留言或者发表读者评论。如果您已是文协会员,欢迎登录后再留言,或者直接用本页最上方的登录表格登录后再留言。倘若您尚未成为文协会员,欢迎加入文协,成功登录后再发表评论。谢谢您的理解和支持!
文协简介文协团队联系新加坡文艺协会文章管理设为主页加入收藏
新加坡文艺协会版权所有,谢绝拷贝。如欲选登或发表,请与新加坡文艺协会联系。
Copyright © 2008-2019 SGCLS.org. All Rights Reserved.