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文章标题:《品》2009年9月期发表日期:2009-09-09
作  者:聂崇彬出处:原创浏览1577次,读者评论4条论坛回复0条
《品》2009年9月期
文/聂崇彬
2009年09月09日,星期三

编者的话

      今期,一反“红肉不能碰”的坊间说法,我们小赞牛肉。

      牛肉含有人类不可缺少的动物性铁质,每一百克牛肉内含266毫克铁质,是鸡肉(125克)和猪肉(1.09克)不能比拟的。缺乏铁质,不仅人的免御力会大大下降,专注力,认知能力都会下降,科学研究早就表明了铁质和智力息息相关。人体对动物性铁质的吸收率(15%-35%),也大大高于植物性铁质的吸收率(3%-8%),况且牛肉的脂肪含量并不高,称得上是一种绝佳的能力补充食物。
      还有一个理由吃牛肉,那就是牛肉的美味。曾在香港吃过生牛肉做的牛肉沙律,印象深刻,但未必会适合多数人的口味。今期的牛肉好食谱和好介绍都值得读者去实践。看过了“那一次Umami的牛扒餐”,不会再困惑就餐牛扒屋的点菜下单,那就去一下马朗先生推荐的“诺冈烧烤屋”及时尝鲜。有了名厨Burgos的“摸脸蛋测试牛排老嫰的绝招”,享受烹调乐时更有信心。无论是充满了爱心的“马强的清真私房菜”还是洋溢浪漫情怀的北欧“香草牛扒”,都会给我们平淡的日子添几分甜美。为了更好的吸收铁质,吃牛肉时,最好同时进食富于维生素C的瓜果类,切忌浓茶。

     说起瓜果类,不得不大力推荐自产自食的“小儿子的菜园”和“种菜的说头儿”,原来丰收的乐趣可以产生在后院墙边,而菜园子更可以六星级的规模和高档的高尔夫球场并存。没有后院的朋友,试试在窗台放上小花盆,演绎“香料之迷”。罗敷说得好:“民以食为天,食以味为先。”植物香料加上厨师的手艺,产生出丰富多彩的香、滋、味俱佳的食品,于是就有了美食之说,为了让读者更好的了解香料,我们一次过献上中西方,东亚和北欧最基本流行的香料的功能和使用方法,接拢时尚,让绿色翻新心情,以香味调剂生活。

      中秋即将到来,感叹“春秋冬夏 人月两难圆”,也庆幸“八月十五冬瓜肉饼”的故事不会再发生。活在当下最实际,准备一壶好茶,在那么多美味的月饼广告中,挑一款自己的至爱,慢慢品味。

     为了防止外州读者小林再有投诉,她说,每一次看完了《品》,就加深一次她的“家庭矛盾”,为了那些美味,和洋夫吵着想搬来湾区居住。今期我们早有准备,让她“广式月饼自己做”。

      举头望明月,千里共婵娟,祝读者们中秋愉快!


本文在2009-9-9 7:42:25被聂崇彬编辑过
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康静城 去康静城家留言留言于2010-01-07 17:50:57(第4条)
编“者的话”也是一篇好文章。
罗敷说得好:“民以食为天,食以味为先。”后面这句首次看到。
刊物封面设计很大方美观。

留言于2009-09-24 10:06:16(第3条)
这是给专辑主人的悄悄话哦。
依林 去依林家留言留言于2009-09-11 09:22:19(第2条)
辛苦辛苦!又一期盼到了!月月精彩!
寒川 去寒川家留言留言于2009-09-10 13:13:17(第1条)
赞!
品味人生,人生品味!
 
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